Albóndigas con salsa

Albóndigas con salsa, de bekendste Spaanse gehaktballetjes in een pittige tomatensaus.

Een tapas die hoort op jouw tapasmenu op jouw tapasfeestje. Of op een borrel, als voorgerecht met een lekkere Spaanse wijn, als hoofdgerecht met rijst of pasta, ze doen het overal eigenlijk wel goed. Lekker stukje stokbrood erbij om in die geweldige saus te dippen, en genieten maar! De saus is extra lekker omdat hier rode wijn doorheen gaat. De gehaktballen zijn lekker kruidig en echt niet moeilijk om te maken. Ik gebruik gewoon ontvelde tomaten uit blik, dat scheelt al een boel werk.

Heb je een feestje? Maak deze ballen 1 dag van tevoren, het draaien van de ballen vind ik altijd weer tegen vallen. Je bewaart ze goed afgedekt in de koelkast en op het feest zelf warm je ze in 15 minuutjes op. Regelmatig even roeren. Tegelijkertijd maak je je stokbrood klaar. Bieslook over de gehaktballen als laatste versiering en je bent klaar.

De INGREDIËNTEN voor 60 Spaanse gehaktballen

Zo maak je Albóndigas con salsa

Stap 1: Begin met het kruiden en rollen van de ballen

Maak het gehakt aan met het ei en het paneermeel. Doe er de heel fijn gesneden knoflook (2 teentjes), de heel fijn gesneden ui, de provenance (of Italiaanse) kruiden mix (4 eetlepels), maggi (3 scheuten), peper/zout op eigen smaak, en de gesneden peterselie (takjes met de blaadjes) en een flinke theelepel sambal bij. Kneed lekker goed door met je handen.

Maak noot grote balletjes. Laat ze 30 minuten wat steviger worden in de koelkast. Je kan ze natuurlijk ook gelijk bakken, maar dan zijn ze wat plakkerig. Haal ze uit de koelkast en haal ze dan lichtjes door bloem.

Stap 2: Bak de ballen en maak de saus

Bak de gehaktballen goudbruin in flink wat echte boter met een scheutje olie. Door de grote hoeveelheid bak je de ballen in etappes. Pak een grote pan waar je ze uiteindelijk allemaal in bewaard en ook tijdens je feestje in opwarmt. Bak je ballen in 7 min rond om lekker bruin. Als alle ballen zijn aangebakken ga je in dezelfde pan waar je de ballen in hebt gebakken verder met de saus. In de andere grote pan zitten nog de ballen. Daar gaat later de saus zo overheen.

Fruit de grof gesneden ui en grof gesneden knoflook toe in de pan. Zit er nog genoeg boter / olie in om in te bakken? Anders doe je er wat extra bij. Fruit zachtjes tot de uitjes heel lichtbruin zijn. Doe er de in stukken gesneden wortel bij en fruit mee. Ook de laurierblaadjes doe je erbij. Zet het vuur iets hoger zodat de pan goed heet is en blus dan af met flink wat rode wijn. Alle groenten moeten net onder staan. Laat dan tot de helft inkoken en voeg dan de bouillon, de inhoud van de 3 blikken ontvelde tomaten, 2 theelepels sambal en 3 scheuten Ketjap Manis toe. Plus een handje bruine suiker, paprikapoeder, zout en peper.

Laat het geheel 15 minuten lekker door sudderen tot de tomaten zacht zijn. Beetje roeren. Haal de pan van het vuur om het wat te laten afkoelen. Dan de blender er doorheen om mooi egaal en zacht te maken (laurier blaadje eruit halen). Giet de saus bij de ballen. Mix het voorzichtig wat door elkaar en proef een paar balletjes voor. Wijntje erbij & genieten maar!